福建驻京办“食”处，完全符合美味中“无名英雄”的称号——简单，不张扬，美味。

　　闽菜的特点是注重调汤，有“百汤百味”之誉，以汤调味。最具代表性的要数“佛跳墙”了，“闽办”的这道菜要98元，还算公道吧。

　　海鲜煮锅边糊是一道带汤的主食，锅边糊是用米粉制成的，放入海鲜汤中白煮，有些像北方的面片，味却不够浓郁。

　　厦门五香卷，采用半肥半瘦的猪肉条、葱头碎、虾皮等原料，调配五香粉、白糖、虾油适量，加上甘薯粉和水搅拌成浆糊状；再用豆腐皮包卷成长四寸、直径一寸左右圆条状，放入油锅炸熟，吃起来外酥肉润，香味浓郁。

　　海蛎煎，应该选用海蛎中的上品“珠蚝”为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。

　　福建名菜荔枝肉有些名过其实，不过是以猪瘦肉仿制成荔枝状，炸后拌以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料，据说是有二、三百年历史的福建传统名菜，可怎么吃都觉得像糖醋里脊。

　　笋干炖番鸭又是一道汤食。番鸭又称加积鸭，有脯大、皮薄、骨软、肉嫩、 脂肪少等特点，用其做汤，肥而不腻，汤汁鲜美，而肉则可弃之。