走进曾喧嚣一时的798艺术区，“八十坐”身处其间却显得很低调。近十米高的大厂房，全部是纯白的墙壁与地面，剩下的只有红与黑两种颜色。

“八十坐”的命名原本很简单，因为这里刚好有八十个座位。而它引起人们的注意，也是由这八十个座位开始的。

这里几乎没有一张餐桌椅是相同的。比如，黑色直角长桌配中式传统座椅，传统八仙桌子周围却是漆成白色且罩上轻纱的椅子；用镜子作面的长桌以老式台案分开，两边则是嵌在地上的极简陋的黑凳；还有雕龙画凤的镶金绣榻，以及大红色的高脚中式圈椅吧凳。红色更多用来恰到好处的点缀，比如十米屋顶上垂下的帘穗，绣榻的锦缎坐垫，台案上几近燃尽的蜡烛。

“八十坐”的店卡上标出自己是“法国烹饪及艺术展厅”，这首先表明了一种态度。的确，将世界上最优雅最精致的法餐放到这样粗犷甚至有些糙的大厂房里，是需要那么一点儿勇气的，此外还有绝对的自信和不断完善的念想。站在极高的角度，大胆将一切打碎了重来，能坐在其间从容而愉快地吃完一顿饭是种不错的体验，让您觉得自己跟店家以及设计者一样，都还算有那么点儿智慧和想象力。

令人哑然的是，在这样另类的设计环境中，墙上的标语以及褪色发黄的大奖状，居然仍依稀可辨。在这样的环境里，品尝高贵精美的菜肴，您会清楚地感受到两个时代的时代文化差异，和东西方两地间的地域文化差异。仔细把玩这种差异，您或许会从中悟出个中的精妙。

白天，“八十坐”的玻璃门总是关着，挂着纱帘。

“八十坐”餐厅和“时态空间”之间也仅隔着一扇玻璃门。当大型商业活动在这里举办时，这扇玻璃门就会打开。活动往往由两家联手举办，一边提供活动的场所，另一边则提供就餐环境和美食。“八十坐”餐厅和“时态空间”已经多次这样联手。最大的一次合作，是为欧米茄表提供的服务，有晚宴和舞会，到场的都是名流，如欧米茄表全球总裁和亚洲总裁、辛迪·克劳馥、陈逸飞夫妇、任贤齐、杨紫琼、任达华夫妇，来宾中还有演艺界、艺术界、时尚界的知名人士。那次盛会，是“八十坐”惟一一次完全按照法国高档晚宴水平来布置和服务的，上每一道菜前，都要换上一套新的刀叉餐具。意大利著名品牌宝格丽被媒体称为“王室的御用珠宝商”，它有着100多年的历史，是世界三大珠宝商之一，它们的第一家店开在了北京王府饭店，但开幕仪式却摆在了“八十坐”！

“八十坐”虽然另类，但它绝不是一家玩概念讲形式的店，主人对法餐有着很深的造诣。店主很早便对法餐痴迷，又在法国生活了十几年，谙习法餐最正宗、最高级别的烹饪口味与用餐礼仪。为了保证菜品的纯粹性，从制订菜单到选料、烹制、上菜，每个细节他都事必躬亲，一丝不苟。更难能可贵的是，他并不一味迎合某些顾客的要求，胡乱混淆各国西餐的界限，而是恪守法餐的本旨，甚至连上菜的顺序，也严格按照法餐用餐的规矩执行。他认为用餐本身是种文化，一个人的修养和身份，只需通过一餐，便可昭然若揭。

当您享用过主人亲手烹制的正宗法式大餐之后，这里会变成您理想中的法国美食殿堂。在法国，餐和酒是不分家的，凭着对葡萄酒文化的热爱，“八十坐”主人对这一点同样十分重视。起初，他与国内最大的葡萄酒商“名特”公司合作，主要销售法国波尔多和勃艮第两个产区的葡萄酒。渐渐地，他发现单纯地与“名特”合作具有很大的局限性，符合要求的葡萄酒远远不能满足一家法餐厅的需求。因此，他决定与多家酒商合作，亲自挑选最适合“八十坐”的葡萄酒，并将一部分重点放到香槟酒上。另外，“八十坐”即将成为法国Dalloyau公司在中国的惟一指定合作伙伴，经营法国皇家糕点和巧克力。

在“八十坐”用餐真正成为了一种文化，用餐的过程也远远超出美食本身，它清晰地诠释出一份优雅与从容的生活态度。