马克西姆历史悠久，19世纪末叶，一名叫马克西姆·加雅尔的人，选中了巴黎皇家大街办起一家餐馆，并以自己的名字命名。1893年5月21日，“马克西姆餐厅”诞生了。很快，餐厅便成了巴黎上流社会年轻人经常聚会的“俱乐部”。俄国的大公爵、南美的富翁、德国与荷兰的男爵纷纷来此飨宴。

90年后，法国服装设计师皮尔·卡丹将它买下，并马上开始了海外扩张计划。

令人惊讶的是，扩张计划首先选中的城市既不是欧洲之都伦敦，也不是美国的经济中心纽约，他将这家分店开在了北京！

1983年，在北京的繁华地带，崇文门路口西南角，突然出现了一家好像与这个古老城市格格不入的，炫耀着巴黎式的奢华和骄傲的马克西姆餐厅。

北京马克西姆餐厅的内部装饰，几乎完全仿照了巴黎马克西姆餐厅，门脸虽然不大，外观看上去也并不气派，但内部却有着绝对精致的情调。几何状桃花木贴板，墙壁上的鎏金藤条图案，枫栗树叶状的吊灯和壁灯，似乎望不到尽头的水晶玻璃墙，临摹自卢浮宫的古典壁画，绚丽的彩画天花板，缤纷的绘图玻璃窗，深褐色的家具，带着浓浓的法国浪漫风格，营造出一种怀旧的宁静，使人仿佛置身于19世纪的法国宫廷。

更令业内人大跌眼镜的是，皮尔·卡丹先生礼聘了寓居巴黎的华裔女设计师宋怀贵女士，请她全权代表自己，赴京打理这家当时在中国最显贵的西餐厅。而这位宋女士，在此之前几乎没有什么经营餐厅的经验！难道皮尔·卡丹先生疯了？

人们的猜疑没有持续太久便有了答案：原来，皮尔·卡丹先生并非是要单纯地向中国人推介法式大餐，他似乎更热心于向中国人介绍法国的生活方式，介绍一种全新不同于中国传统的文化。他希望通过这家餐厅，向刚刚开放的中国传播欧陆文化的精神，传播西方艺术的精华和现代生活的品位。他坚信，消费他所设计产品的人群，必须具备这样的精神、精华、品位和素养。

数年后，皮尔·卡丹品牌在中国大获成功，马克西姆也成了京城法式餐厅的旗舰。此时，我们不得不叹服这位法国设计师的精明。

马克西姆餐厅努力打造的一切，在西方国家可能是司空见惯的，但在当时的中国，马克西姆餐厅却是开了餐饮与文化、艺术直接相接的先河。很多中国人就是通过马克西姆餐厅，真正亲身体验到什么是欧洲上流社会的生活，什么是沙龙文化，为什么“贵族”和“艺术”那样亲密。

马克西姆餐厅开业后，红遍中国的影帝、影后马上成了这里的常客；法国使馆和外国驻京机构、商社，频繁地在这里举办各种盛宴和Party；中外艺术家、设计大师，把这里当作他们聚首的客厅。尚未登顶的中国摇滚乐之父，在这里展示自己的才华；最靓丽的时装模特也在这里亮相表演。

一时间，这里几乎是夜夜闻笙歌，日日高朋满座；名人骚客，把酒畅饮；宗师大腕，日落而聚。“在马克西姆吃过饭！”这在数年前绝对是一项值得炫耀的资本。

马克西姆餐厅格外强调服务。在正式开张前，餐厅就精选了一批精干的小伙子，送到法国巴黎接受严格的培训。当您步入餐厅，看到清一色的男侍者为您服务时，心情一定会有所不同。因为，这是北京第一家只用男侍者的高级餐厅。

除了上面介绍的文化特点，马克西姆餐厅的菜肴到酒窖也都是一流的。它的菜肴讲究原汁原味，做汤时先取菜汁，再把菜研碎过滤，这样做出的汤菜味道纯正。如阿贝尔比目鱼、比利彼牛肉汤、鲜桃烤鸭、红花圣雅克鲜贝、布莱鲜小黄瓜烤鸭块等名菜，都是马克西姆餐厅的独家风味。牛排、蜗牛等很多菜肴均是好吃者的最爱。另外，马克西姆餐厅的餐后甜点种类很多，您可要留点儿肚子。

葡萄美酒，历来都是评判一家法式餐厅优劣的重要依据。据说，马克西姆餐厅存有800多种，20余万瓶法国美酒。这里还备有闻名遐迩的巴拉特玻璃酒具，如果配上这种酒具饮用法国美酒，那感觉会更加美妙。这里的酒，价格幅度宽泛（最高的，每瓶售价达1400法郎），相信您一定会从中找到一款配合您的菜肴，适合您的口味，价位又合理的佳酿。

马克西姆餐厅的排场虽然大，但也并非是绝对消费不起的。担心这里价格昂贵的朋友大可放心：这里的价格分两个档次，法式正餐贵一些，还加收服务费；而西式便餐价格则很便宜。吃这种便餐，既省去了繁文缛节，又可以吃得很随意。这可以算是另一种风格的享受吧。

值得一提的是，喜欢吃蛋糕的人一定不要错过马克西姆制作的蛋糕。一位朋友每到生日，必须跑到马克西姆去买蛋糕，已坚持了七年。她特意推荐了一款全奶酪蛋糕，说是全北京最好吃的奶酪蛋糕。

摇曳飘忽的烛光，芬芳迷人的玫瑰，曼妙经典的音乐，色味俱佳的美味，这就是马克西姆——浪漫和优雅、古典与时尚。虽然经历了20年的风雨，虽然皮尔·卡丹早已被其他品牌所取代，宋怀贵女士也“归隐山林”，但马克西姆餐厅像一个古老的贵族，仍然坚持着自己的尊贵，坚守着“北京最正宗的法餐厅”这一风格，它令所有的后来者至今都不敢对其小视。