相当一批五六十岁的北京人，有一种说不清、道不明却又排遣不去的“苏联情结”，或者说得更准确一些，叫作“苏联歌曲情结”。这源于20世纪50年代所营造的浓郁的中苏友好氛围。现在，北京出现了一个基辅餐厅，更成了这部分人重温怀旧情思的一个好去处。

北京基辅餐厅位于海淀区翠微路普惠南里，餐厅开设在一栋楼房的半地下室里，餐厅面积700多平方米，两个贵宾厅面积80平方米。餐厅内的装修以乌克兰风格为主调，厅内古朴典雅，设施考究。大厅内设餐桌20余张，可供150人就餐。餐厅内部装修既典雅又朴实，从餐桌椅到餐具以至各色摆饰，极具乌克兰风格和特色。

走进基辅餐厅的时候，您会以为自己撞上了一个大Party，那热烈而欢快的气氛一下子就包围了您。这种感觉您在酒吧是体会不到的，因为这里的歌声像浪潮一样，一波波地向您涌来，您的情绪被冲得如脱缰的野马，亢奋不已，不自觉地就会跟着歌曲的节奏拍起巴掌轻声哼唱。这里的演唱小组，一水儿的乌克兰国家军乐团老演员，人数不定期地轮换，多时六七人，少时四五人，他们从晚上8时许开始演唱，在餐厅里穿行，向每一桌的顾客致意。这些演员年龄已不小，据说过去都是国家功勋演员或国家人民演员，曾是乐坛上的顶级人物。按照《澡堂老板家的男人》中江浩俊君的理论——把自己的老婆看成女王，自己也就成了国王，那么有国家级功勋演员为您演出，您也就成了国家级贵宾了。

餐厅供应的饮食为乌克兰最地道的民族菜肴，由特聘自乌克兰的厨师亲手烹制，北京人习惯地称之为俄式西餐。餐厅供应的白酒也是产自俄罗斯和乌克兰的著名伏特加，餐厅中的电视，只播放苏联歌曲，以及苏联卫国战争时期的历史镜头和电影场景，令人很自然地产生一种心潮澎湃的悲壮、激荡之感。

我们可以通过桌上的饭菜，去洞悉一个国家乃至一个民族。从这个角度来说，基辅餐厅是了解乌克兰的一个小小窗口。为了国家的独立和民族的解放，巴格旦大公率领着乌克兰人民奋起反抗外族入侵，当时，几乎所有男人都上了战场。沙拉(肥油肉)、小米、荞麦等原料经过简单烹饪，成为炮火硝烟里的饭食。后来，随着时间的延伸，乌克兰饮食从“战场饭菜”逐渐演变，于是我们的餐桌也开始丰富起来，在乌克兰人今天的饮食中，还存留着战争年代的“影子”。有一道菜几乎家家户户都会做，这就是“沙拉”。用盐来腌制肥油肉，可以保证长时间不坏。

从纬度看，乌克兰的地理位置比北京还要偏北一些。在寒冷的气候里，人们不可能靠植物来生活，而必须补充足够的热量，这就是为什么乌克兰饮食以肉为主的原因。在基辅餐厅的食谱上，有很多好吃的肉菜。与中国一样，他们不吝惜使用调料，特别是葱、姜、蒜，只有这样，那些肉菜才能浓香扑鼻，引人食欲。中国烹饪讲究“色香味”，乌克兰饮食有着同样的要求。饭菜装盘上桌，要根据菜的口味佐以西红柿片、青椒丝、红菜头块等等颜色鲜艳的配菜，这样，菜肴既好吃清口，也鲜艳美观，像一幅好看的画。

基辅餐厅的厨师长伊卡切娜·奥里娅生于乌克兰，1974年毕业于符拉迪沃斯托克（海参崴）食品加工学院，曾在乌克兰基辅市任宾馆总经理、旅游公司副总经理、中学校长等职务，1989年获得特级厨师证书。良好的文化素养和丰富的实践经验，造就了她令人尊敬的性格品行和独特精深的厨艺风格。因为长期在远东城市海参崴市工作，她尤其擅长制作俄式菜肴。据说，在偌大的京城中，要想品尝地道纯正的乌克兰饭菜非此莫属，就连乌克兰使馆的官员们也不时前来光顾，体味“家乡感觉”呢！